～直火式 5kg釜焙煎機～
火の入れ方で直接的に味を左右するタイプの焙煎機である。
いよいよ焙煎のスタート。生豆を投入すると、釜の中の温度は急激に下がる。約3分間「水分抜き」を行い、弱火で水分量のバランスを揃える。
その後は「蒸らし」。弱火でじっくり時間をかけることにより、豆の足並みが揃い、ふっくらとした艶のある豆となる。豆の色は濃緑色→薄緑色→白色→黄色→肌色へと、少しずつ変化していく。

温度・豆の色・暗闇。全てが最適な状態で作業は焼きに入る。更に熱を加えられた豆は、薄茶色に色づき、ふくらみはじめる。これが第一段階の終了である。豆がパチパチと音をたて、一度目のハゼがはじまる。香ばしい香り、豆たちが美しい焦茶色に色づきはじめた。

豆を投入し、20分を過ぎる頃、更に釜の温度が上がる。いよいよ本焼きだ。釜を更に熱くする。二度目のハゼる音が、パチパチと高らかに鳴る。豆は艶やかにふくらみ、芳醇な香りが焼き上がりを告げる。

豆を釜から取り出す。豆ごとにそのタイミングは違う。それぞれの豆がベストな状態で取り出されるためには、最大限の集中力が必要とされる。豆の色と香り、釜の温度。ストップウォッチを片手に五感を研ぎ澄ます。そして煎り止め。豆の焼きが進まぬよう、一気に冷却する。こうして芯残りや煎りムラのない、フル・シティ・ローストの珈琲豆が焼き上がった。

焙煎後に出る欠点豆を手作業で取り除く、2回目のハンドピックを行う。焼きたての珈琲豆は強いガスを発するため、焙煎室で寝かせる。1～2日後、味が落ち着き、なじんでくる。
・Fregrance…香り　　・Aroma…芳香　　・Sweetness…甘味
・Acidity…さわやかな酸味　　・Flavor…風味
・Body…コク　　・Aftertaste…後味
全てにおいて納得のいく珈琲だけが店頭に並ぶ。

ロースト・カフェのこだわりは、お客様の ”美味しい”のために…